建昌板鴨的制作過程十分獨特，一般都是選用的當?shù)赝柳啚樵?，?jīng)由一系列的加工處理后，加工成肉質鮮嫩、口感香醇的板鴨。制作過程中，鴨子必須經(jīng)過反復漂洗、腌漬、涼曬、灼烤等環(huán)節(jié)，以確?？诟泻惋L味。