鯉魚(yú)焙面是“糖醋軟溜魚(yú)焙面”的簡(jiǎn)稱，該菜品是河南省開(kāi)封市的一道傳統(tǒng)特色名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。“糖醋熘魚(yú)”歷史悠久，據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載:北宋時(shí)期，東京市場(chǎng)上巳流行。其特點(diǎn)是色澤棗紅，軟嫩鮮香。"開(kāi)封溜魚(yú)焙面"是開(kāi)封的傳統(tǒng)依然佳肴之一，久負(fù)盛名。焙面也稱龍須面。據(jù)《如夢(mèng)錄》記載：當(dāng)時(shí)制作"龍須面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故稱為"焙面"。來(lái)開(kāi)封旅游不品嘗一下糖醋軟溜魚(yú)焙面，那是一件非常遺憾的事。糖醋軟溜魚(yú)焙面是由糖醋熘魚(yú)和焙面兩道名菜配制而成。